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haccoba（福島県南相馬市）は、新たな定番酒「kasu」シリーズを展開。2024年11月に発表されたこのシリーズは、様々な「kasu」を米と共に発酵させたお酒で、第2弾商品「kasu [marc]」を4月25日にリリースする。オンラインストアでは購入可能で、詳細は公式サイトにて確認できる。

かつて自由な酒造りが楽しまれていた日本の文化を受け継ぎ、haccobaはジャンルを超えた酒造りを追求。新しい「kasu」シリーズは、これまでの自由研究シリーズ「haccoba LAB＿」で探求してきた未利用資源からの酒造りの延長線上にある。粕を活用した新たな味わいの創出に自信を持ち、ブリコラージュ的思考で製品化した。

「kasu [marc]」は、お米とワインの搾りかすを発酵させた、ジャンルを超えるお酒。宮城県川崎町のワイナリーFattoria AL FIOREから提供された搾りかすを使用し、山形県高畠町の大野農園の葡萄を使った「Ohno Field Blend」の粕を活用。このキュベの特徴を生かし、お米の旨みとワインの酸味・渋みが調和した味わいを実現した。

haccobaは、2021年に福島県小高に醸造所を設立し、2023年7月からは隣町の浪江でも醸造所を運営。自由な酒造りを目指し、地域文化と酒造りの文化の復興に取り組んでいる。新商品「kasu [marc]」の販売は、オンラインストアや小高駅舎醸造所&PUBLIC MARKET、その他取り扱い店で行われる。